《各类食品中准许使用的食品添加剂速查手册》发行前夕，本刊派人（以下简称记）专门走访手册主编何春毅高工（以下简称何）。
    记：你为什么想到要编《速查手册》？
    何：《食品添加剂使用标准GB2760-2014》是按照食品添加剂产品名称首字母的拼音顺序排列，只要知道某一食品添加剂产品名称，便可方便地查出这一产品的功能及可用在那些食品中使用，但要从GB2760-2014标准倒查出每种食品需要使用的食品添加剂就有一定难度，因为它们遍布在GB2760-2014标准文本各处，在日常工作中，我们协会经常有食品企业来咨询食品添加剂应用事项，发觉有相当数量的企业及部分食品检测机构对GB2760理解不足以致误判和误用。作为食品添加剂的专业组织机构，协会有责任编制一本实用性强、查询方便的手册来解决存在的问题，供他们参阅。
    记：《速查手册》有何特点？
    何：手册定位为GB2760配套用书，与GB2760配合使用能解决食品中使用食品添加剂的绝大多数问题，起到双剑合壁的效果。最大的特点是适合于按食品品种查询食品添加剂，手册中每种食品中允许使用的食品添加剂品种按功能排列，查询迅速准确，其次是本书列入的食品添加剂增补了国家卫计委新发布的新增和扩大使用范围和使用量的食品添加剂（截至2016年11月）。
    记：如何使用这本《速查手册》？
    何：首先必须遵循一项硬性规定，即GB2760-2014适用的食品分类规定，它将食品分成16类，每类食品下面又分成亚类、子类，在分类规定中每种食品中都有其相应的类别，《速查手册》的食品分类表在第9页至24页。想要查找某种食品中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，可分三步骤走：第一步翻到本书第9页，把你想查的食品在食品分类查询表中查出它归属的类别，找到该食品所属大类及亚类和最终所属子类。第二步再查看子类食品右侧所示的食品名称和所示页码，第三步翻到这个页码，即可看到列有该食品中允许使用的食品添加剂表格，可用食品添加剂由该小类食品专用的品种和在此表的下端所列的该食品的上级分类中可共用的食品添加剂项数组成，再加上第25页列GB2760标准中表A2的可适量使用的食品添加剂75项。
    查询时还需遵循另一规定，即上级食品分类中允许使用的食品添加剂与子类食品分类专用品种相同时，以子类食品分类所列食品添加剂的使用范围和使用量为准。表中所列食品添加剂也已按功能进行排序归类，在选择食品添加剂时，可从表中相同功能的食品添加剂中选择适合的品种。
    例如，以酿造酱油为例，按本手册的分类方法，酿造酱油列为调味品类，依第9页的食品分类表，查到食品分类号12.0调味品＞食品分类号12.04酱油＞食品分类号12.04.01酿造酱油，翻到右旁所示的本书页码200页，可以看到酿造酱油栏详细列出了允许使用的食品添加剂的表格，表格里无专用食品添加剂品种，只有其上级12.04类允许使用的食品添加剂11项和12.0类允许使用的食品添加剂20项，再加上第25页的GB2760标准中表A2的可适量使用的食品添加剂75项，就可查到酿造酱油共有106种食品添加剂可以使用。
    记：酿造酱油从表中查出允许使用7种防腐剂，都有最大使用量规定，使用者该如何用？
    何：这7种防腐剂都可单独用，也可配合使用，当配合使用时，根据GB2760的规定，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
    记：手册适用于那些人员？
    何：手册适用于食品企业的产品生产、研发、教学人员，尤其是食品、食品添加剂生产企业的人员和食品安全监管人员可以把手册视为工具书，手册同样也是食品添加剂企业营销人员的贴身助手。
    记：食品添加剂的品种和用量也会随着时间而发生微变的，收集进入这本手册的食品添加剂是那个时段发布的？
    何：本手册所列的食品添加剂品种源自《食品添加剂使用标准GB2760-2014》，再加上其后至2016年11月期间国家卫生计生委发布的食品添加剂公告所列的调整使用范围产品和食品添加剂的新品种。